Chicchi di caffè, la differenza tra Arabica e Robusta
Caffè Vero ti accompagna alla scoperta delle varietà che rendono unica ogni miscela
Dietro ogni tazzina di espresso si nasconde un mondo fatto di scelte, cura e conoscenza. Tutto comincia da un piccolo seme: il chicco di caffè. Ma non tutti i chicchi sono uguali, infatti ne esistono centinaia di tipologie diverse, provenienti da diverse parti del mondo e dunque differenti per coltivazione, raccolta e sfumature di sapore. Ogni varietà, ogni metodo di lavorazione e ogni origine geografica influenzano il gusto, l’aroma e la personalità del caffè che arriva in tazza. Qual è il migliore? A parità di qualità, il miglior caffè è quello che piace per cremosità, sentori, aromi. Tuttavia, conoscere le varietà permette di trovare con facilità l’espresso migliore capace di soddisfare i propri gusti.
Tra le tante tipologie esistenti, due dominano la scena mondiale: Arabica e Robusta. Scopriamo in questo articolo tutte le caratteristiche che le contraddistinguono.
Dalla ciliegia al chicco: il viaggio del caffè
Quando si parla di chicchi di caffè, è facile immaginare solo il prodotto finito, pronto per essere tostato. In realtà, il percorso inizia molto prima, con la raccolta delle ciliegie di caffè, i frutti che contengono al loro interno due semi: i veri chicchi.
Dopo la raccolta, i chicchi vengono estratti, selezionati e processati direttamente nel paese d’origine. Questa fase è fondamentale: le ciliegie non sono tutte uguali e al loro interno possono esserci chicchi di diverse dimensioni e qualità, oltre a piccoli corpi estranei. Per questo, ogni lotto viene classificato, pulito e diviso in diverse categorie, a seconda della provenienza, del metodo di lavorazione e della qualità. Da queste differenze nasce la varietà di aromi, profumi e intensità che rendono il mondo del caffè così affascinante.
Per trasformare ogni piccolo seme in un’esperienza autentica, serve dunque qualcosa in più: la passione di chi, ogni giorno, ricerca la qualità assoluta. In Caffè Vero, questa passione si traduce in un impegno costante nella ricerca delle origini di classificazione superiore, nella cura dei processi di lavorazione e nella valorizzazione di ogni aroma. Dalla piantagione alla torrefazione, ogni passaggio è un gesto di rispetto verso la materia prima e verso chi ama il vero espresso italiano.
Le principali varietà di chicchi di caffè
Nel panorama mondiale esistono molte specie di caffè, ma solo due dominano davvero il mercato: Arabica e Robusta.
Oltre a queste, si trovano anche varietà più rare come Excelsa e Liberica, oggi poco diffuse e utilizzate quasi esclusivamente in miscele particolari o in produzioni locali. Le due grandi protagoniste, però, restano Arabica e Robusta, e comprenderne le differenze è essenziale per apprezzare ogni tazza nel modo giusto.
Sebbene siano molto diverse, Arabica e Robusta si completano a vicenda.
Le miscele più equilibrate — come quelle della torrefazione Caffè Vero — nascono proprio dall’incontro di queste due varietà:
- l’Arabica porta profumo, eleganza e finezza aromatica,
- la Robusta aggiunge corpo, intensità e una crema compatta.
Ogni torrefattore sceglie le proporzioni in base alla ricercatezza, al mercato e al gusto desiderato, creando un’identità unica per ogni caffè. È un equilibrio sottile tra arte e tecnica, dove il chicco giusto fa la differenza.
Chicchi di caffè Arabica
L’Arabica rappresenta circa il 60–70% della produzione mondiale ed è la varietà più pregiata.
Coltivata soprattutto in America Latina, Africa orientale e Asia, cresce ad altitudini elevate, dove il clima più fresco permette una maturazione lenta e completa del frutto.
Dal punto di vista visivo, i chicchi di Arabica si riconoscono grazie ad alcune peculiarità:
- hanno una forma più piatta e allungata;
- hanno un colore verdastro;
- presentano una scanalatura sinuosa sul lato centrale.
Sul piano sensoriale, l’Arabica è profumata e delicata, con note aromatiche più complesse, acidità equilibrata e un corpo più leggero. È la base perfetta per miscele eleganti e profumate, ideali per chi ama un caffè raffinato e aromatico.
Chicchi di caffè Robusta
La varietà Robusta, invece, cresce in aree più basse e calde, come l’Africa centrale e il Sud-est asiatico. È una pianta più resistente alle malattie e più produttiva, caratteristiche che la rendono molto diffusa nelle torrefazioni di tutto il mondo.
I chicchi di Robusta si distinguono per:
- una forma più tondeggiante;
- un colore marroncino tendente al giallo;
- una scanalatura dritta e meno marcata rispetto all’Arabica.
In tazza, la Robusta regala un caffè più corposo e intenso, con note legnose e di cacao amaro, bassa acidità e una crema più densa e scura. Meno aromatica ma più strutturata, è fondamentale per conferire forza e persistenza alle miscele.
Lavato o naturale: la lavorazione dei chicchi
Oltre alla varietà, anche il metodo di lavorazione influisce fortemente sul risultato finale.
I due principali processi diffusi tra i professionisti del caffè sono:
- Lavato (washed): i chicchi in pergamino vengono privati della polpa tramite acqua e fermentazione. Il risultato è un caffè più pulito, acido e aromatico, tipico dell’Arabica di alta quota.
- Naturale (natural): le ciliegie vengono essiccate con tutta la polpa, sviluppando aromi più intensi, corposi e fruttati, ideali per esaltare la Robusta o le miscele più intense.
Ogni metodo esalta sfumature diverse, offrendo ai torrefattori la possibilità di creare caffè con identità distintive e riconoscibili.
L’eccellenza delle miscele Caffè Vero
Ogni tazza firmata Caffè Vero nasce dalla selezione attenta dei migliori chicchi di caffè Arabica e Robusta, provenienti dalle aree più pregiate del mondo. La torrefazione artigianale e il controllo costante di ogni fase produttiva permettono di ottenere miscele dal carattere unico, capaci di esprimere il perfetto equilibrio tra profumo, corpo e persistenza.
Dalle miscele classiche per espresso alle linee per i professionisti HO.RE.CA, fino ai prodotti dedicati al consumo domestico, ogni proposta è pensata per offrire un’esperienza sensoriale completa. Che si tratti di un bar, di una caffetteria o di casa tua, scegliere Caffè Vero significa portare nella tazzina la passione, la competenza e l’autenticità di chi vive il caffè ogni giorno.
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